„Der Bauernmarkt hat eine lange Tradition hier in Santa Fe, ein großartiger Ort um sich mit der lokalen Gastronomieszene vertraut zu machen. Am besten, Du schaust gleich am Samstag in der Früh vorbei …“. Natürlich. Einer der ersten Tipps, die ich zur Stadt Santa Fe erhalte, beschäftigt sich gleich mit einem meiner Lieblingsthemen – dem guten Essen. „Hast Du schon zugenommen, mit Deinen ganzen ‚Food Tours‘ und kulinarischen Entdeckungsreisen immer?!“ Die Stimme meiner Mama am Telefon klingt halb besorgt, halb belustigt. Ich glaube, noch schaffe ich den Spagat dank Jogging-Abenteuer in New York’s Central Park & einem grundsätzlich recht aktiven Reisestil auf dieser meiner #CreativElenaRTW Weltreise! Natürlich nur so lange es heißt … „Elena, Du bist für die Santa Fe School of Cooking walking tour bestätigt worden … Da kannst Du dann auch gleich mit der Santa Fe School of Cooking über die Teilnahme an einem Kochkurs reden“.
NA KLAR. 😀 Klingt ganz nach mir & meinen #foodlover explorations.!
Wie kann man hier Nein sagen? Die Santa Fe School of Cooking tut Ihr Bestes, um Kunden & Gästen einen äußerst herzlichen, freundlichen und professionellen Empfang zu bereiten.
Bei meiner ersten Erkundung der Kochschule hier in Santa Fe dreht sich, wie es zu erwarten war, alles um die Entdeckung der Küche New Mexiko’s …
… verstärkt durch lokale Koryphäen wie Allen Smith, der für die Dauer dieser Restaurant Walking Tour unser überaus fürsorglicher, kulinarischer Restaurantführer ist. Zum Startschuss gibt es schon mal ein köstliches Häferl Suppe, ideal an kalten Wintertagen wie diesen.
Die sogenannten Santa Fe School of Cooking Restaurant Walking Tours starten jeden Freitag um 14.00 Uhr, während der Sommersaison gibt es einen zweiten Termin jeden Mittwoch um 14.00 Uhr. Die Führung durch das Herz der lokalen Gastronomieszene von Santa Fe bietet einen ausgezeichneten Überblick über einige der besten Restaurants der Stadt, und mir einen guten Einblick in die Vielfalt der Küche New Mexiko’s. Es herrschen enorm viele Einflüsse hier, vom spanischen Restaurant „Taberna“, das sich ganz dem Comeback spanischer Elemente in der Küche New Mexiko’s verschrieben hat, bis hin zu traditionellen Restaurants wie „The Cowgirl“ mit Fokus auf die berühmt-berüchtigten Chili-Gerichte des Landes, die ich wirklich zu lieben gelernt habe (gar nicht mal so scharf, wie Ihr denkt!). Dann wären da noch Geheimtipps wie „The Inn on the Alameda„, die aus Apartments & einem erstklassigen Restaurant bestehen, das ich dank der Qualität der uns servierten Speisen unbedingt noch einmal besuchen möchte.
Unsere kulinarische Entdeckungsreise auf dieser Restaurant Walking Tour, organisiert von der Santa Fe School of Cooking, beginnt mit einem Besuch des „Inn on the Alameda“, zirka 10 Minuten von der Kochschule entfernt.
Hier werden wir von einem perfekten Appetithäppchen bestehend aus zarter Avocado-Creme, Enten-Confit & Quesadilla begrüßt … ich bin schon wieder hungrig! Ihr?
Als nächstes betreten wir das recht französisch anmutende Restaurant „315“, nur einen Katzensprung vom „Inn on the Alameda“ entfernt …
… wo uns Koch & Besitzer Louis einen wirklich herzlichen, französischen Empfang bereitet, komplett mit charmantem Akzent und europäischem Ambiente.!
Köstlich gebratene Shrimps erwarten uns hier. Die mundgerechten Appetithäppchen sorgen dafür, dass wir auch später noch etwas essen & probieren können …
… denn schließlich steht diese Tour für allerhand kulinarische Entdeckungen, wie beispielsweise dieses Geschäft im Herzen der Altstadt von Santa Fe welches sich auf den Verkauf und die Verkostung Dutzender Öle & Essige spezialisiert hat!
Schließlich geht es weiter mit einem Hauch Spanien in der kulinarischen Entdeckungsreise von New Mexiko, welchen das Restaurant „Taberna“ auf höchstem Niveau meistert …
… das zudem eine angenehme Wohlfühl-Atmosphäre hier im Herzen der Altstadt, direkt am berühmten Plaza von Santa Fe, geschaffen hat.
Sieht diese Kostprobe aus Tintenfisch mit Tomaten-Gemüse-Creme & Artischocken nicht auch wirklich zum Anbeißen aus …?
Tatsächlich bin ich gleich am selben Wochenende noch mal hier eingekehrt, wohl um mich ganz der spanischen Tapas / Pintxos-Bar-Atmosphäre hinzugeben die mich tatsächlich fast bis in die „Heimat Europa“, nach San Sebastián bzw. Barcelona reisen lässt!
Traumhafte „Alcachofas“, serviert mit Artischockenherzen ummantelt von gegrilltem Jamón Serrano auf einem Bouquet von Basilikum-Piñon-Pesto & zartem Ziegenkäse … WER KANN HIER WIDERSTEHEN?
Zu guter Letzt landen wir in einem der besten Italiener der Stadt, „Il Piatto“, wo uns unter anderem hausgemachte Pasta, großartige Rotweine & mehrfache Verkostungen typischer italienischer Spezialitäten erwartet.
Wer wie ich Lust & Appetit auf ein noch tieferes Verständnis der Küche New Mexiko’s hat, dem sei zu einer Kochvorführung mit der charmanten & überaus belesenen Köchin Lois Ellen Frank geraten!
„Chili, Paprika, Tomaten, Bohnen, Kürbis … All dies stammt ursprünglich aus Amerika und wurde von Entdeckern wie Christoph Kolumbus nach Europa gebracht. Der wie wir alle wissen ja eigentlich Indien entdecken wollte … also hat er der Queen kurzerhand die Chili- als Pfefferschote verkauft. Damit ließ sich ebenso gutes Geld machen, Gewürze waren zu dieser Zeit sehr teuer und hoch begehrt! Stellt Euch mal die italienische Küche ohne Tomaten vor! Europa ohne Kartoffel! Keine Fish’n’Chips in London zu dieser Zeit …!“ Ein Raunen geht durch die Runde, begleitet von Lächeln & Schmunzeln. Rund 20 Teilnehmer sind gekommen, um an dieser Santa Fe School of Cooking Demo Class mit der überaus belesenen Köchin & studierter Anthropologin Lois Ellen Frank teilzunehmen, die sich in ihrer Dissertation in über 11 Jahren auf das Spezialgebiet der kulinarischen Anthropologie fokussiert hat. „Cooking is very zen„, sagt sie und strahlt, „eine großartige, handwerkliche Tätigkeit die vollste Konzentration erfordert!“ Und: „Ein Rezept ist immer nur ein Rezept, solange es bloß geschrieben steht. Für mich kommt immer darauf an, wer es zubereitet!“
Und ob dies mit Liebe, Sorgfalt und Hingabe geschieht, wie beispielsweise das Bemühen um frische, biologische Zutaten ortsansässiger Bauern. „Wir haben ein System hier, das sich CSA – Community Sourced Agriculture nennt und das wirklich gut funktioniert! Dabei zahle ich wie in eine Bank ein und bekomme im Gegenzug während der Saison die besten Eier und das beste Fleisch von meinem Bauern. Dies ist ein guter Weg, um kleinen Bauern angesichts der Lebensmittelindustrie-Giganten, wie sie hier in den USA leider zuhauf regieren, das Einkommen zu sichern.“
Lois Ellen Frank sprudelt nur so vor Wissen, Erfahrung und ihren zahlreichen Anekdoten. Es ist ein wahre Freude, ihr zuzuhören und sie und ihren Assistenten dabei zu beobachten, wie beide in Expertenmanier ein „Contemporary Southwest Tasting Meal“ für uns zubereiten. „Ich arbeite schon 16 Jahre hier“, lächelt dieser nun mit einem Blick auf Lois Ellen. „Wir beide lieben und stehen voll und ganz hinter dem, was wir tun.“
„When you love what you do, it shows“: Lois Ellen Frank hat sich der Zubereitung unseres mehrgängigen Verkostungsmenüs verschrieben und beantwortet gleichzeitig bereitwillig Fragen aus dem Publikum.
Die Santa Fe School of Cooking ist modern eingerichtet; dank Fernsehbildschirmen und geschickt angeordneten Spiegeln können wir stets jeden Handgriff der Expertenköche verfolgen- die Zubereitung der Chilischoten zumal ..!
Und das Publikum ist ein wahrlich dankbares, das stets aufmerksam lauscht und sich Gedanken / Notizen macht: Hier können wir alle viel lernen …
… ich liebe es, ab und an direkt Einblicke in den Kochvorgang von Lois Ellen Frank zu gewinnen …
… während ihr Assistent sich bemüht, dass das „grilled adobo marinated flank steak“ auch ja die richtige Konsistenz und geschmackliche Vielfalt erhält!
Sobald das Essen fertig zubereitet ist, sind wir eingeladen aus einer Reihe passender, hausgemachter Eistees, Bier oder Weinen aus New Mexiko zu wählen.
Bon appétit: „Smooth Spicy Tortilla Soup“ mit direkt in die Suppe gerührten Tortilla Chips habe ich noch nie probiert. Köstlich, muss ich sagen!
Die Nachspeise ist ebenfalls köstlich: „Coconut Flan with Salted Caramel“!
Vielen Dank allen, die hier an der Vermittlung der lokalen Gastronomieszene mitarbeiten! Dank Euch habe ich jetzt ein wesentlich besseres Verständnis der Küche New Mexiko’s – und schon wieder Appetit auf meine nächste Reise!
Lust auf noch mehr bildreiche Kost an einzigartigen Reiseerlebnissen in & um Santa Fe, New Mexiko? Hier ist meine Selektion handverlesener Fotos für Euch zum Genießen & Tagträumen:
Hinweis: Ich wurde von Santa Fe School of Cooking eingeladen, an der Restaurant Walking Tour & Cooking Demo Class teilzunehmen. Alle Meinungen sind meine eigenen.